Che buoni gli spaghetti di zucchine…peccato che tempo fa avessi comprato l’attrezzo per tagliare le verdure a spaghetti, e ancor prima di usarlo si sia rotto 🙁
Ieri però ho deciso di provare ugualmente a cucinarli, affettandoli con una mandolina, con le lame che vengono utilizzate per fare le verdure a julienne: risultano un po’ più sottili del dovuto, ma ugualmente gustosi!!
Ingredienti
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Zucchine 3
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Carota 1
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Cipolle rosse 1/2
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Olio di semi 3 cucchiai
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sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa
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Arachidi 30
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Mandorle 6
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Olio di semi 1 cucchiaio
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Tahina 3 cucchiai
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Miele 1/2 cucchiaio
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sale e pepe q.b.
Preparazione
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Spaghetti di zucchine e carote con crema di arachidi e mandorle:
Cominciamo tritando finemente la cipolla che andrà poi fatta appassire a fuoco dolce in una padella con 2-3 cucchiai d’olio.
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Nel frattempo possiamo occuparci della salsa: inserire nel bicchiere del frullatore la frutta secca, ed azionarlo a scatti per qualche minuto in modo da ottenere una sorta di farina piuttosto grossolana.
Aggiungere un cucchiaio d’olio, 3 cucchiai di tahina, il miele, uno o due cucchiai d’acqua, sale e pepe. Azionare ancora il frullatore per amalgamare il tutto. Si deve ottenere una salsa cremosa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora un pochino d’acqua.
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Tagliare le zucchine e la carota a spaghetti : potete utilizzare l’apposito attrezzo, oppure come ho fatto io, una mandolina con la lama per affettare la verdura a julienne: in questo caso si ottengono degli spaghetti un pochino più sottili e che quindi richiedono una cottura ancora più veloce.
Fate saltare per qualche minuto le verdure affettate nel fondo di cipolla, in modo che cuociano leggermente e si insaporiscano ma che rimangano croccanti
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Servire gli spaghetti di zucchine e carote conditi con qualche cucchiaiata di Crema di arachidi e mandorle…e buon appetito